By La Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes) busca que la gastronomía pase de ser un consumocomplementario del turismo de sol y playa a convertirse en una de las razones por las que los visitantes elijan República Dominicana como destino.
La vicepresidenta de Aderes, Lissette Olivares, explicó que la asociación trabaja con la meta de posicionar el turismo gastronómico dominicanocomo un referente en el Caribe hacia 2030. Para avanzar en esa dirección, indicó que desde 2024 desarrollan estudios y trabajos de asesoría con el Basque Culinary Center.
“Actualmente el propósito es que nuestros turistas nos visiten para probar la gastronomía, para conocer de nosotros y crear identidad en República Dominicana”, afirmó Olivares durante una entrevista exclusiva con elDinero en la Exposición Comercial de Asonahores, celebrada en Punta Cana.
La estrategia parte de identificar y poner en valor productos autóctonos que puedan formar parte de una oferta gastronómica con sello dominicano. Olivares señaló que la cocina local es resultado de una mezcla de influencias, pero consideró necesario profundizar en aquellos elementos que permitan construir una identidad propia.
La representante de Aderes sostuvo que el posicionamiento de la gastronomía requiere también que los restaurantes incorporen espacios para mostrar la cocina dominicana. En ese sentido, la asociación trabaja con chefs y otros actores de la cadena gastronómica para impulsar el uso y conocimiento de productos locales.
Olivares consideró que el turismo gastronómico puede ampliar la manera en que los visitantes conocen el país. Puso como referencia el comportamiento de viajeros que, al visitar otros destinos, planifican sus recorridos a partir de la oferta culinaria.
“Lo que estamos buscando es que el turista pueda viajar y hacer recorridos no solo de de sol y playa, sino de gastronomía”, señaló.
La iniciativa incluye acciones de formación en distintas regiones del país, en coordinación con instituciones y organizaciones vinculadas al turismo y la gastronomía. Aderes trabaja actualmente con asociaciones de cinco regiones, entre ellas Jarabacoa, Puerto Plata, Santiago, Punta Cana y Santo Domingo, para desarrollar proyectos piloto.
Olivares explicó que el trabajo también contempla aprovechar las características productivas de cada región, de manera que la gastronomía pueda estar vinculada con los productos que se cultivan o se producen localmente.
Para Aderes, la construcción de una oferta gastronómica con identidad dominicana es una condición para avanzar en el posicionamiento del país como destino gastronómico. La asociación prevé continuar el proceso de formación y articulación con los distintos actores del sector.
