By Reducir el desperdicio de alimentos en los hoteles requiere conocer cuánto se desecha, cuáles productos se pierden y qué costo representan estos residuos. Para medirlo, Iberostar utiliza básculas con inteligencia artificial que permiten identificar los alimentos descartados y ajustar la producción de sus cocinas.
En República Dominicana, la cadena hotelera ha reducido un 12% el desperdicio alimentario desde que comenzó a medirlo en 2021, según Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad y Alianza.
Explicó que el sistema funciona mediante equipos que fotografían los alimentos desechados y los identifican. Luego, generan informes con la cantidad de residuos en kilogramos, su costo económico y las emisiones de dióxido de carbono asociadas
Lantigua subrayó que esta información permite determinar cuáles productos generan mayores desperdicios y modificar las cantidades que se preparan. Indicó que, por ejemplo, las mediciones detectaron una producción excesiva de productos de bollería dulce y salada, por lo que se ajustó su elaboración a la demanda.
