By La especialista en higiene e inocuidad alimentaria, Luisa Ángel Montilla, advirtió que lavar la carne cruda antes de cocinarla es una práctica incorrecta que representa un riesgo para la salud, pese a estar ampliamente arraigada en la cultura doméstica.
Durante una entrevista, Montilla explicó que ni el pollo ni ningún tipo de carne deben lavarse con agua, limón o vinagre, ya que estos productos no eliminan bacterias y pueden provocar contaminación cruzada en la cocina. Aclaró que las carnes que llegan al consumidor ya han pasado por procesos sanitarios regulados y que lo correcto es cocinarlas directamente, respetando las temperaturas adecuadas.
Descongelar mal también implica riesgos
La especialista enfatizó que la forma de descongelar los alimentos es clave para prevenir intoxicaciones. Señaló que la descongelación correcta debe ser lenta y segura, preferiblemente trasladando la carne del congelador al refrigerador con antelación, evitando exponerla a temperaturas de riesgo.
Advirtió que prácticas comunes como sumergir la carne directamente en agua o dejarla a temperatura ambiente favorecen la proliferación de microorganismos. Asimismo, desaconsejó cocinar la carne congelada, ya que esto genera diferencias de temperatura dentro del mismo alimento, lo que incrementa el riesgo sanitario y afecta la calidad del producto.
Sobras: tiempo, temperatura y toxinas
Montilla alertó sobre el manejo inadecuado de los alimentos ya cocidos. Indicó que las sobras no deben permanecer más de cuatro horas a temperatura ambiente y que es necesario esperar a que bajen de temperatura antes de refrigerarlas.
Explicó que, aunque algunas bacterias mueren con el calor, las toxinas que producen no se eliminan al recalentar, lo que puede causar intoxicaciones alimentarias. Por ello, recomendó consumir los alimentos cocidos refrigerados en un plazo máximo de dos a tres días.
Vegetales: cómo desinfectarlos correctamente
En cuanto a los vegetales, la especialista aclaró que productos como el vinagre o el bicarbonato no son desinfectantes efectivos. Indicó que el químico recomendado por normas internacionales para eliminar bacterias, virus y hongos es el cloro, siempre que se utilice en la dosis adecuada.
También advirtió sobre el uso del yodo, señalando que puede representar un riesgo para personas con condiciones tiroideas, especialmente cuando se trata de consumo colectivo.
Comer fuera y utensilios en casa
Montilla recomendó a los consumidores optar por establecimientos con permiso sanitario visible y reputación comprobada, recordando que el cliente tiene derecho a preguntar sobre las condiciones de higiene del lugar.
Finalmente, llamó la atención sobre el estado de los utensilios de cocina, indicando que ollas, sartenes, cuchillos y tablas deterioradas deben desecharse, ya que el desgaste puede provocar la liberación de sustancias tóxicas cuyos efectos son acumulativos y perjudiciales para la salud.
